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影响结冷胶水溶液流变特性的因素?

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,食品检测工程师 25天前回答

影响结冷胶水溶液流变特性的因素

质量分数对结冷胶水溶液粘度的影响

当结冷胶粘度溶液的质量分数为0.3%-0.6%时,结冷胶单胶的粘度值较小,且粘度随着溶液质量分数的增加而增大,但其增大趋势不呈线性变化。

配制时间对结冷胶溶液粘度的影响

当配制时间为0-2h时,溶液粘度随着时间的增加快速上升;2-4h时,溶液粘度随着时间的增加继续上升,但趋于平缓;4h后,溶液粘度趋于平稳。由此可知,结冷胶溶液的粘度在配制4h后趋于稳定。

温度对结冷胶水溶液粘度的影响

在0-23℃时,结冷胶水溶液的粘度随着温度升高几乎呈线性急剧下降,表现为对温度极其敏感;在23℃以上时,其粘度变化趋缓,表现为粘度对温度变化变得极不敏感,尤其是在80-100℃的高温下,粘度不再降低。因此,相对而言,低温对结冷胶溶液的粘度变化影响较大,而其粘度几乎不受高温影响。

柠榢酸对结冷胶水溶液流受特性的影响

1、柠檬酸对较低质量分数的结冷胶水溶液粘度的影响

当柠檬酸的质分数为0-0.2%时,结冷胶水溶液粘度随着柠檬酸质量分数的增大迅速上升;当柠檬酸溶液的质量分数为0.2%-0.6%时,结冷胶水溶液粘度着柠檬酸质量分数的增大继续上升;当柠檬酸溶液的质分数为0.6%-0.75%时,结冷胶水溶液粘度随着柠檬酸质量分数的增大略微上升;当柠檬酸溶液质量分数大于0.75%时,结冷胶水溶液的粘度反而随着柠檬酸质量分数的增加而急剧下降。

2、柠檬酸对较高质量分数结冷胶溶液凝胶强度的影响

当柠檬酸溶液的质量分数为0.03%-0.15%时,随着柠檬酸质量分数的增加,结冷胶溶液的凝胶强度急剧增大,当柠檬酸溶液的质量分数为0.15%时,0.6%的结冷胶溶液可形成800g/cm2坚实的凝胶;当柠檬酸的质量分数为0.15%-0.18%时,随着柠檬酸质量分数的增加,结冷胶溶液的凝胶强度急剧下降;当柠檬酸溶液的质量分数在0.18%--0.24%时,结冷胶溶液的凝胶强度基本不变;当柠檬酸容液的质量分数为0.24%-0.39%时,结冷胶溶液的凝胶强度随着柠檬酸质量分数的增加快速下降,但此时的凝胶强度仍大于400g/cm2;当柠檬酸溶液的质量分数大于0.39%直至超过1%时,结冷胶溶液的凝胶强度又趋于平稳。

pH对结冷胶水溶液粘度的影响

当pH为6-7时,随着pH的降低,结冷胶水溶液粘度快速下降;pH为6-4时,其溶液粘度随pH变化较小,但趋势是随pH的降低略有增高;pH在3-4时,其溶液粘度随着pH的降低急剧增高,尤其是pH在3-3.5时更为迅速;当pH小于3时,结冷胶溶液形成凝胶。随着pH的降低,溶液的颜色从透明渐变为白色。经多次实验,在强酸条件下结冷胶溶液均形成凝胶,其结果和某些已发表的论文的结果差异较大,值得商榷。原因可能是强酸导致结冷胶溶液的内部结构发生变化。当pH为7-14时,其粘度基本无变化,由此可知结冷胶耐碱。

 
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