高酰基非澄清型结冷胶是多功能食用胶凝剂，有胶凝、赋形、固定及结膜作用。

高酰基非澄清型结冷胶的特性

1、剪切可逆的凝胶

2、热可逆的凝胶

3、极好的香料散发性能

4、可和其他水溶胶共用

5、和淀粉有协同作用

6、有极佳赋形作用

7、弹性凝胶

8、增强口感

高酰基非澄清型结冷胶的水溶液特性

1、溶胀在冷无离子水中，钠离子会增加溶胀温度

2、其凝胶结构促成高粘度

3、加热会引起粘度大量降低

4、热溶液的粘度比低酰基结冷胶高

5、在pH7中性条件下十分稳定

高酰基非澄清型结冷胶水合特性

1、离子对溶胀温度有很大影响

2、离子对水合温度有轻微影响

3、在100℃ 以下溶于水

4、高固体量增加水溶所需温度

5、pH能降低水溶所需温度

6、投料次序很重要：先以高速搅拌投入高酰基非澄清型结冷胶在热水后再投糖、酸及离子等。

和其他食用胶相比，高酰基非澄清型结冷胶凝胶具有良好的风味释放性、较高的热稳定性、较好的持水性、悬浮性、热可逆的柔韧性等，这些特性成就了高酰基非澄清型结冷胶在应用上的广泛性和优越性。