结冷胶可与其他水溶胶一起使用，与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有入口后快速破碎、风味释放松好的特点；可替代果胶制作果酱，也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用作糕点和水果馅饼填料。