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结冷胶如何应用在棉花糖中?

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,食品类产品经理 2024-12-07回答

配方:葡萄糖浆(DE42)35%、蔗糖42%、水19.45%、复合胶3.5%、香兰素0.05%

制法:1.将复合胶加水溶解、冷却后投人搅拌机内;2.蔗糖、葡萄糖浆加水溶解、过滤,然后再继续熬煮,待糖液温度上升到118℃,把熬好的糖液冲入搅拌机内,然后进行中速搅拌1一2min,再改为快速搅打起泡充气,约10min左右即改为中速搅拌投入香料,混合均匀、停止搅拌;3.在大理石上涂抹一些油脂,整形时上面可洒些混合粉(糖粉:淀粉=1:1),防止粘结;4.将充气好的糖膏立即倒人大理石台面上整形,然后静置冷却,切块成形。

 
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