淀粉基脂肪替代物的制备

目前，国内外在大米淀粉用作脂肪代用品方面的研究主要是用酶法和超微粉技术制取脂肪代用品。酶处理的轻度变性大米淀粉是将天然淀粉经过酶水解处理后，形成的一种在流变学上称为可切变的稳定凝胶的变性淀粉，DE值（还原糖占糖浆干物质的百分比）低于5，凝效果较好。淀粉的轻度水解是制备大米为基质的脂肪替代品的关键。另外。选用大米为原料具有比其他淀粉原料更丰富的优点。