软饮料是指酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工配制的饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。软饮料的加工工程中通常需要添加增稠剂、甜味剂、乳化剂等食品添加剂，以达到良好的产品效果。下面为您简单介绍一下软饮料中常用的食品增稠剂。

羧甲基纤维素钠在软饮料中的应用

羧甲基纤维素钠容易溶于水形成高黏度溶液，因此在软饮料工业中应用非常广泛，它本身在酸性条件下不够稳定，必须制成耐酸性的CMC-Na，一般用于酸性饮料中。市场上常见的牛乳饮料的常用做法就是在牛乳中添加耐酸的CMC-Na，然后在加酸，这样可防止牛乳中的酪蛋白沉淀，延长食品的保存期。果汁饮料特别是加入果粒的果汁饮料容易出现沉淀现象，添加CMC-Na可以防止出现沉淀现象。我国规定羧甲基纤维素钠在果汁和牛乳中的最大用量为1.2 g/kg。

环糊精在软饮料中的应用

环糊精是一种环状聚糖类化合物，环糊精能够改善食品的溶解性、风味、组织结构和颜色，食品加工中应用较多的有α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精。环糊精在软饮料中应用主要是在水果类饮料加工中，比如在饮料罐头中加入环糊精能够防止沉淀发生;在葡萄柚等带果仁的饮料生产中，果仁的存在会给产品带来苦味，加入环糊精就可以减少苦味，提高果汁出汁率。

果胶在软饮料中的应用

果胶在酸性介质中非常稳定，各种酸性物料中都可以用果胶作增稠剂。甲氧基含量高于7%的果胶称为高甲氧基果胶，低于7%的称为低甲氧基果胶，甲氧基含量的高低会影响果胶的凝胶能力。果胶在软饮料加工中特别是乳饮料中果胶的应用较广，在乳饮料生产中，添加高甲氧基果胶能够很好地改善产品风味和产品的质地，牛乳饮料会发生分层现象，特别是经过杀菌的牛乳更容易出现沉淀和分层，使用果胶就能起到抑制分层的效果，因此果胶在牛乳和果汁混合饮料中使用很广泛。

黄原胶在软饮料中的应用

黄原胶作为食品增稠剂具有良好的增稠性和假塑性、良好的分散作用、乳化稳定作用和悬浮能力、在巴氏杀菌中具有很好的稳定性，另外，黄原胶与其他增稠剂和乳化剂有很好的兼容性。黄原胶在软饮料应用较广就是杏仁露，杏仁露在生产和贮藏中经常会出现沉淀和分层现象，实际生产中加入适量的黄原胶就能减少商品沉淀和分层现象;黄原胶有很好的融变性，其次相比其他增稠剂的使用量小，所以添加黄原胶的果汁相比其他胶类的口感好，果汁风味释放更充分;在碳酸饮料中加入黄原胶还有稳定气体的作用。