豆浆是传统大豆食品中的主力，它富含优质蛋白质和易被人体吸收的不饱和脂肪酸，另外它不含胆固醇，因此豆浆受到越来越多消费者的欢迎，掀起了大豆研究和食用的热潮。但由于豆浆在储藏的过程中极易出现脂肪上浮和蛋白质沉淀的现象，储藏稳定性差，这极大的限制了豆浆产业的发展。在豆浆的制作过程中，关键技术问题就是保持豆浆样品的稳定性。实验表明，通过添加食品增稠剂吗，能提高豆浆的稳定性。

黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、结冷胶、海藻酸钠等增稠剂都可以提高豆浆的粘度，减缓脂肪颗粒上浮和蛋白质颗粒下沉的速率。将这些增稠剂应用于豆浆样品中，可以增加豆浆的粘度，使豆浆在较长时间不会出现脂肪上浮和蛋白质沉淀的现象。

黄原胶有着优良的热稳定性，即便在高温条件下，随着冷却，粘度基本上可以完全恢复;刺槐豆胶属于植物食用胶，在食品工业上有重要的应用价值并且已经广泛应用，是中性多糖，具有相当大的相对分子质量，因此其粘度较大;

卡拉胶属于海洋生物食用胶，它的稳定性强，干粉长期放置不易降解，它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，在较低的浓度下就会有较高的粘度;

结冷胶属于微生物多糖食用胶，它易于使用，具有良好的内在稳定性，在极低的用量时就可以形成凝胶，能够赋予凝胶良好的风味释放;

海藻酸钠属于海藻胶，它具有独特的胶体特性和增稠性，对金属离子稳定，能阻止金属离子在食品饮料中所引起的沉淀作用。但是，随着食品体系不同，各种食品胶的稳定效果将有很大差异。

虽然通过添加食品增稠剂的方法可以显著增加豆浆样品的稳定性，但这也并不是唯一方法，通过其它的辅助手段，比如设定不同的均质压力和温度或采用二次均质的方法都可能增加豆浆样品的稳定性，另外改变杀菌方式也同样是一种可行的方式，这也是以后实验研究的方向，期望通过添加剂、均质、杀菌方式的改变使豆浆样品达到更高的稳定性。