天气渐渐暖和，冰淇淋又慢慢火爆了起来，不仅年轻人喜欢，小孩也忘不了它甜甜的味道。那么你知道冰淇淋的口感之所以难以忘怀是什么原因吗?

冰淇淋其主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂，包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。通常情况下厂家会在冰淇淋中添加刺槐豆胶或是其他食用胶来延缓冰晶的增大，使其口感粘滑，入口无冰晶渣质；然后再添加一些香料使冰淇淋散发出诱人的香味。

而在制作冰淇淋的过程中还必须考虑到冰淇淋的抗融性，不能让冰淇淋一离开冰箱就融化，适当的食品添加剂能够提高冰淇淋的品质和抗融性，但对于厂家来说，也不是添加越多就越好，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。

刺槐豆胶在冰淇淋中的应用

刺槐豆胶是一种从刺槐树种子胚乳中提取出的一种半乳甘露聚糖制作而成的天然植物食用胶，在冰淇淋中刺槐豆胶主要是当稳定剂使用，它的作用在于提高冰淇淋的浆料粘度，以及延缓冰晶的增大，改善冰淇淋的口感、内部结构，和外观状态，提高冰淇淋的抗融性和稳定性。其中刺槐豆胶的添加量是0.8%时，浆料粘度最大；添加量为0.4%时，膨胀率最佳；添加量为1.0%时，抗融性最好。

由此可见刺槐豆胶在冰淇淋的应用中，添加量也不是越多就越好，要视情况而定，根据产品所需，复配出最适合的那一种方案。