果胶是指从苹果、柑橘、甜菜、向日葵等植物中提取的一种多糖聚合物，广泛存在于陆生植物的根、茎、叶、果实的细胞壁中。主要为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉的粉状物，是一种绿色食品添加剂，它含有丰富的膳食纤维，对人体没有任何毒副作用，天然营养健康。

糖尿病是一种全身慢性代谢性疾病，由于体内胰岛素相对或绝对分泌不足引起碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢紊乱，其特点是高血糖和高尿糖。有研究表明，果胶有利于改善糖尿病患者的病情，降低血糖的功效。

果胶对糖尿病的防治作用

1、果胶有降低血糖的作用，其在进人胃肠吸水后，可在肠道内形成凝胶过滤系统，改变营养素包括单糖和双糖的消化吸收，同时会在小肠黏膜表面形成一层隔离层，阻碍肠道对葡萄糖吸收，使多余葡萄糖排出体外。

2、果胶能减少胃肠道激素“胃抑多肽”的分泌，使葡萄糖吸收率降低。因此，适量多吃富含果胶的水果有益于糖尿病患者身体的健康。苹果、橘子等含碳水化合物低，富含果胶，是糖尿病患者的理想水果，但糖尿病患者一次也不宜过量进食，以免加速血糖升高，可少量食用，一次约150—200g为宜，并应于两餐之间或晚上睡觉前食用为宜，同时应把水果中含有的碳水化合物计算人每天需要的碳水化合物总量内。

优质的果胶具有丰富的药用作用，尤其是在疾病的防治上，可清除体内毒素、防止金属中毒、预防和改善糖尿病、降压、降脂，有效控制体重等，越来越多的果胶药理作用正逐渐被开发出来，随着研发的深入，果胶必将有更广泛的应用市场。