结冷胶是经发酵、脱乙酰基、澄清、沉淀、压榨、干燥、粉碎等过程而制成的微生物胞外多糖。结冷胶呈米黄色，无特殊的滋味和气味。结冷胶有高酰基和低酰基之分，一般发酵方法得到的结冷胶是高酰基结冷胶，如将获得的产品用碱处理(pH=10条件下)并经加热处理，可除去分子上乙酰基和甘油基团，就可得到用途更广的脱乙酰基结冷胶(低酰基结冷胶)。

一般来说，天然型结冷胶主链上接有酰基，所形成凝胶柔软、富有弹性、且黏着力强，与黄原胶和刺槐豆胶性能相似;低酰基型凝胶具有强度大、易脆裂特性，与卡拉胶和琼脂特性相似，由于生产工艺和产量的限制工业上常用的是低酰基型结冷胶。以下是亲水胶体结冷胶的性质与应用。

亲水胶体结冷胶的性质

(1)安全无毒：结冷胶作为微生物发酵生产得到的微生物胞外多糖，得到很多国家批准使用，没有毒性，可安全使用;

(2)热稳定性好：在121℃下处理15min，经过六个周期，其凝胶强度仍可保留一半，而通过相同处理的琼脂凝胶强度却较少了84% ;

(3)耐酸碱：pH在4～1O之间都能表现出其性质，比同类食品添加剂稳定，适用于大部分食品;

(4)遇大部分酶不变性：将各种酶(果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶等)添加到结冷胶溶液中，结冷胶溶液的粘度及凝胶强度无明显改变;

(5)高效性：仅需0.25% 的用量就能达到1.5%琼脂和1%卡拉胶所能达到的凝胶强度;

(6)复配性好：结冷胶与其他胶体一起应用于食品中，可赋予产品独特的口感和风味。

亲水胶体结冷胶的应用

食品方面：布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。

医药方面：眼药水，软硬胶囊，包衣剂。

微生物方面：替代琼脂制作培养基。

化工方面：涂膜，胶黏剂，牙膏。

农业方面：叶肥，缓释肥料。