糖果对于小朋友来说，是一种非常有吸引力的零食，大部分小孩子都喜欢吃，市面上的糖果种类繁多，家长们挑都能挑花眼，那么你有注意到糖果里有哪些食品添加剂吗？其中，凝胶糖果是由琼脂或是其他食用胶体、白砂糖和淀粉糖浆等制成的质地柔软的糖果。

糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中凝胶糖果是以食用胶、白砂糖和淀粉糖浆（或其它食糖）为主料制成的质地柔软的糖果。

目前，琼脂是世界上用途最为广泛的海藻胶之一，又被称为琼胶、洋菜、冻粉、洋粉、寒天等，是由石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。

琼脂通常有两种形状，一种是条状，另一种是粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。

琼脂在糖果中的应用

琼脂是一种不耐酸性的胶凝剂，但对酸的耐受性在高糖含量体系如果酱、糖果中可提高，在众多食用胶里，琼脂的耐酸性高于明胶和淀粉，低于果胶和海藻酸丙二醇酯。但琼脂耐热，不过长时间加热，特别是在酸性条件下长时间加热，会失去胶凝能力。

琼脂凝胶质硬，用于食品加工可使制品具有明确形状，但其组织粗糙，表皮易缩起皱，质地发脆。当与卡拉胶复配使用时，可克服这些缺陷，得到柔软、有弹性的制品。琼脂与糊精、蔗糖复配使用时，凝胶的强度升高，而与海藻酸钠、淀粉复配使用，凝胶强度则下降；与明胶复配使用，可轻度降低其凝胶的破裂强度。

在许多胶糖和特殊的糖制食品中，例如棉花糖、糖制水果片，琼脂是比较受欢迎的食品添加剂。琼脂在制造棒状糖果和多种坚韧而富有弹性的果子冻食品中，通常是作为填充剂使用，其添加量一般为0.3%～1.8%。