饮料可分为液体饮料和固体饮料，相比于固体饮料对于液体饮料产品而言，感觉流动性是非常重要的，其是指稠厚的质地、余味少，且入喉感觉良好。稠厚的质地是大多数饮料所需要的，但反过来这种质地可能因黏度大或粘附性强而产生长时间的余味，或入喉时的感觉不好。因此饮料产品还需要所存在的稠厚质地在摄入时快速消失，即剩余的余味很少，使用其他增稠剂时这两种感觉流动性可能会相互矛盾。琼脂用于饮料产品时，可同时满足上述两种口感的需要，使制作的饮料质地稠密，残留的余味少，并且赋予饮料良好的入喉感觉。这种质地在货架期内能够长久的保持，黏度几乎不会发生变化。

琼脂用于液体饮料时的主要作用如下

1、具有增稠稳定作用，与其他增黏胶体相比，无粘口感，只需少量添加就能够为产品提供饱满而又清爽的口感。

2、具有优越的风味释放性，不会掩盖.食物本身风味的释放。

3、具有触变的粘性，赋予液体饮料稠厚的质地，但余味残留少，入喉感良好，口感非常爽滑。

4、用于液体饮料的琼脂，因具有一定的凝胶性，低浓度时在溶液中能够形成一种流体的三维网络结构，具有很好的悬浮性，使一些难溶成分如蛋白质、纤维、粉末成分等产生较好的悬浮效果。并改善饮料在货架期的稳定性，防止析水分层现象。

根据以上琼脂在饮料中的作用和口感特性，其能够适用于含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料、谷物饮料、茶饮料等各种饮料中。在一些含有苦涩味或剌激性味道的饮料中，如茶饮料、咖啡饮料、含酒精的饮料等。琼脂还能适当的减轻苦味或刺激性味道，改善味觉的平衡度和可口性，并提供良好的风味释放。