亚麻属亚麻科、亚麻属，主要产于加拿大、印度、美国、阿根廷和前苏联等国，亚麻籽是蛋白质、亚麻籽胶、膳食纤维的潜在资源。亚麻籽中胶的含量约占种子重量的2%～10%，随品种和栽培区域不同而不同。亚麻籽胶是一种亲水胶体，亚麻籽胶具有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠溶液，具有良好的保水性。由于亚麻籽胶中存在少量游离蛋白质和结合蛋白质，因而具有一定的表面活性、乳化性和增稠稳定性，在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂。

溶解温度对亚麻籽胶溶液粘度的影响

随剪切速率增加，亚麻籽胶溶液的表观粘度逐渐降低，这表明亚麻籽胶溶液具有剪切变稀的特性，是典型的假塑性流体。亚麻籽胶溶液的粘度受溶解温度的影响，溶解温度越高，亚麻籽胶分子溶胀得越完全，其水溶液的表观粘度越大。在常温下溶解24h，其表观粘度仍然要小于在其他温度下溶解2h的表观粘度，这表明要使亚麻籽胶溶胀得完全，需提高温度。

这是因为温度升高，能提供足够的能量，可以加速亚麻籽胶分子的水合和吸水膨胀的速度，使原来卷曲的长链分子得到伸展，加快溶解而使粘度增大。随亚麻籽胶溶解温度的升高，稠度系数逐渐增加，流动指数逐渐降低。在100℃下溶解，亚麻籽胶的稠度系数达到最大值，而流动指数则降到最低，因此亚麻籽胶溶液是一种典型的非牛顿流体，即假塑性流体，呈现假塑性。

溶解温度与亚麻籽胶溶液粘弹性的关系

对于大部分半固体食品或生物大分子溶液，它们的性质一般都介于液态和固体之间，同时展现出弹性和粘性，属于粘弹性流体。

溶解时间对亚麻籽胶溶液粘度的影响

在60℃溶解1%亚麻籽胶时，随溶解时间的增加，亚麻籽胶溶液的表观粘度先增加后降低，溶解4h时，亚麻籽胶的表观粘度达到最高值，随着溶解时间继续增加，则表观粘度又呈下降趋势。在不同的温度下溶解亚麻籽胶，需要不同的时间才能达到最大粘度。这说明亚麻籽胶需要一定的时间吸水溶胀，才能形成具有一定粘度的胶溶液，但是在较高温度下，当溶胀、溶解时间超过某一极限时，由于伸展的多糖分子在水中长时间受热，运动加速，使主链发生降解，致使胶液粘度随时间的增加反而降低，且时间越长，粘度下降得越快。

1%亚麻籽胶溶液的稠度系数和流动指数随溶解时间不同而发生变化，随溶解时间的延长，稠度系数呈先增加后降低的趋势，流动指数先降低后增加。流动指数的变化幅度较小，而稠度系数则有较大的变化。