氧化淀粉由原淀粉通过次氯酸钠、过氧化氢、高锰酸钾、再臭氧等氧化剂氧化制得。氧化淀粉颗粒类似于原淀粉，保身持有原淀粉的X射线衍射图像和偏光性，原因是由于氧化淀粉发生于无定形区，部分淀粉因氧化的进行发生断链，生成水溶液，使淀粉颗粒产生裂纹和空穴。

氧化淀粉在医药行业中的应用

氧化淀粉与原淀粉相比，具有更低的糊化温度，更好的稳定性、成膜性、透明度、胶黏作用。在食品中常作为黏合剂，同时还可提高食品面层酥脆度，因此常常做为奶油丁、布丁主要成分及油炸、烘烤食品敷面料。因具有良好的黏度和稳定性，生活中较多的运用为纸张表面施胶剂。同时因氧化淀粉的成模性好，可降解性，常用于生物可降解材料的制备。氧化淀粉秉承了原淀粉的无刺激、无毒，易降解优良特性的同时还具有良好的黏性，稳定性等，在医药的研究中广受关注。

Jhamak Nourmohammadi制备和研究适合骨再生的支架特性。因此，通过还原烷基化过程壳聚糖结合不同含量的氧化淀粉。然后大量削减磷酸钙包覆的聚已酸内酯纳米纤维被添加到壳聚糖淀粉复合材料支架，为了获得有生物活性的体外仿生骨基质。扫描电镜证实，所有支架能使细孔组织很好的联系，大量氧化淀粉的复合使复合材料支架的平均孔隙、孔隙度和水吸收都呈上升趋势，而抗压模量和强度减小，成骨细胞样（MG63）在复合材料支架上的培养表明，高淀粉含量可以提高细胞生存能力。此外，表面覆盖着的单层细胞在复合材料支架上呈现很好的固定和细胞扩散。

曹余等采用取代度0.12的羟丙基，0.6%用量的交联剂，5%和8%用量的氧化剂制备成羟丙基交联氧化淀粉，研究表明，产品的成膜性良好，运用于医药中空心胶囊具有很可观的前景。