黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能最优越的生物胶。黄原胶易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶溶液的粘度受pH值、温度、电解质等多种因素影响。

1、pH值对黄原胶溶液粘度的影响

黄原胶溶液的粘度在pH值2～10的范围内是稳定的，在低浓度(5gL)盐溶液中，黄原胶溶液的粘度不受pH值的影响。当pH值为1～2或11～12时，黄原胶溶液的粘度略有改变，它甚至可以溶于50mlL的硫酸、250mlL的磷酸和50gL的氢氧化钠溶液中，这些被增稠的溶液在室温下放置数月后仍相当稳定。黄原胶这种耐酸碱的特性是常用的增稠剂和稳定剂所不具备的。

2、温度对黄原胶溶液粘度的影响

在含有少量电解质(如1gL氯化钠)时，黄原胶溶液的粘度实际不随温度的改变而发生变化。在0～97℃范围内，黄原胶溶液的粘度几乎不变。黄原胶这种耐高温的稳定性是其典型而特有的性质，即使达到消毒温度(130℃)保持数分钟，恢复到室温后，黄原胶溶液的粘度也只略有降低，而其它增稠剂随温度改变粘度发生很大的变化。因此，黄原胶即可保证产品在贮存时的粘度，同时也能延长其贮存期限。

3、电解质对黄原胶溶液粘度的影响

电解质对黄原胶溶液粘度的影响与黄原胶溶液的浓度有关，在其浓度低于1.5gL时，增加氯化钠的浓度，其粘度稍有下降；而在其浓度为2.5gL或更高时，增加氯化钠的浓度，却使粘度上升；氯化钠浓度在0.2gL～0.7gL范围时，黄原胶溶液粘度最大；在较高的氯化钠浓度时，黄原胶溶液粘度保持不变，即使含150gL的氯化钠，仍可形成稳定的粘稠液。二价金属离子(如钙、镁)盐对粘度也有相同的影响，且黄原胶与这些二价金属离子盐有很好的互溶性，不发生盐析现象。