仙草胶是由唇形科仙草属草本植物中提取的粉末状物，主要成分是仙草多糖，因此也被称为仙草多糖和凉粉草胶。仙草胶具有很好的凝胶性能，有研究还发现仙草胶具有超过一般食品胶的热稳定性，具有很好的耐热、耐碱性等。

仙草胶的来源分布情况

仙草又名仙人草、凉粉草、仙人冻、薪草，是唇形科仙草属一年生的草本植物，作为种重要的药食两用的植物资源，在我国以及东南亚地区已经有悠久的历史。主要分布于我国的广东、福建、广西、江西、海南、浙江、台湾和云南等地。

影响仙草胶提取率的因素

1、时间

改变时间对仙草胶的提取率的影响：随着热浸提时间的增加，仙草胶的提取率也有所增加，但2h以后增加趋势缓慢。

2、Na2CO3浓度

改变碱液浓度对仙草胶的提取率影响：结果表明随着Na2CO3增加，仙草胶提取率也有所增加。但是当碱液浓度为0.4%时或是超过0.4%，提取液会有涩味和苦味，提取液有不良风味，因此在生产中建议采用0.3%为最好。

3、料液比

随着水体积的增加，仙草胶提取率也有所增加。但在料液比为1:15时提取率有一个拐点，后面随着水的比例增大，提取率又有提高，但是考虑到要制备仙草胶粉剂或者浓缩液，并且正交试验证明料液比是对仙草胶提取率影响最小的因素，所以从节约能源的角度出发，选择了实验中多用的料液比的范围。

在提取仙草胶的过程中，碱液浓度是影响仙草胶提取率的最关键因素，提取的最佳工艺条件为料液比1:17.5，碱液浓度为0.4%，时间2h。但是由于碱液浓度为0.4%时或是超过0.4%，提取液会有涩味和苦味，故在生产中建议采用0.3%为最好。

因此，碱液浓度是影响仙草胶提取率的最重要因素，其次是时间，料液比在此实验范围内对测定结果的影响较小。