魔芋植物块茎粉碎得到的粉末按等级可分为三种，分别是魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋纯化微粉，其中最好的魔芋纯化微粉才被称为魔芋胶。魔芋胶的有效成分是葡甘露聚糖(KGM)，分子式为(C35H49O29)n，葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的优质膳食纤维。魔芋胶具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，魔芋胶因为具备这些特性而被广泛应用于食品行业、药品行业、工业、农业、印刷行业等。

魔芋胶具有减肥、排毒养颜、身体保健等功效，特别适合减肥人士。网络上魔芋胶种类繁多，魔芋精粉与魔芋微粉也经常出现在魔芋胶行列，那么，我们又该如何挑选出优质的魔芋胶呢?

第一.测水溶性

魔芋粉是水溶性的，不论冷热水，魔芋粉只要与水接触就会溶解膨胀，冷水膨胀较慢，热水膨胀较快。而假的魔芋粉几乎都是淀粉制成，淀粉遇到冷水不会膨胀，而会变成白色的液体。淀粉冷水调匀变成白色的液体后，再用沸水冲，这样做的目的是让淀粉受热均匀，沸水让淀粉由生变熟，产生膨胀，给人以魔芋粉吸水膨胀得感觉。所以，可以用冷水来测其是否是魔芋粉。

第二.看外观

魔芋精粉：精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗，粒度45-100目，魔芋特有气味很大，比较腥。

魔芋微粉：微粉颜色呈稍深点的白色，中间有黑黄色小点。微粉粒度在100-120目，有轻微的魔芋特有气味。

魔芋胶(魔芋纯化微粉)：纯化微粉颜色呈米白色，几乎没杂质，粉颗粒均匀，粒度大于120目，几乎无异味。

第三.比价格

魔芋粉中，魔芋胶价格最高，其次是魔芋微粉，魔芋精粉价格最便宜。这三者价格差异很大，特级纯化微粉出厂价就是特级微粉的一倍，更不要说魔芋胶与魔芋精粉的价格差距了，多则好几倍呐。

总之，魔芋粉的挑选技巧大致是以上三点，优质的魔芋胶呈米白色，粉颗粒均匀，几乎无异味，杂质较少，能溶于冷水，当然，相较其他魔芋粉价格也更贵些。