众所周知，黄原胶性能优越，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖，特别是饮料等液状食品中应用极其广泛。但黄原胶也并不是无懈可击，比如一般的黄原胶产品在氯化钾中具有较高的粘度，却在淡水中的粘度较低，这样就造成在淡水体系中，要想达到预期的增稠效果就需要添加较多的黄原胶，导致使用黄原胶的厂家生产成本增加，最终影响黄原胶的巿场销售。

为了解决黄原胶在淡水中粘度较低的问题，一种提高黄原胶在淡水中粘度的技术应运而生。这种技术能使黄原胶在淡水中的粘度提高了200cp以上，且不影响其悬浮稳定能力，是一种比较理想的淡水体系增稠稳定剂。

具体操作步骤如下：

1、在黄原胶溶液中加入乙醇，要求溶液中乙醇的浓度体积比在60%，搅拌30-60分钟;

2、将步骤1所得溶液搅拌后进行固液分离，提取黄原胶;

3、将固液分离得到的黄原胶固体加入到乙醇中，控制溶液中乙醇浓度的体积比在75%，混合搅拌30-60分钟;

4、再将步骤3的溶液进行固液分离，再次提取黄原胶;

5、将步骤4所得黄原胶固体进行干燥，干燥温度保持在70℃

6、将干燥后的固体黄原胶进行粉碎，按黄原胶重量的1-3%添加丙酮酸钙混合均匀，包装，即得在淡水中粘度高的黄原胶。