一般情况下茶树冬天不会被冻死，但是如果气温下降到茶树能忍耐的最低温度就会死亡。我国大部分的山区进入12月以后至次年的2月一般平均气温低于10度，此时茶芽停止萌发，处于越冬休眠状态，甚至有时会出现严重的低温霜冻，抗寒性差的茶树品种还会受到冻害，如果气温降到-2度时，就可能会因茶花大部分脱落而死亡。