一、油炸锅使用时注意事项
　　1、指定由专人负责使用,设备操作时操作人员严禁离岗。
　　2、应使用新植物油，严禁反复使用,否则有着火危险。
　　3、加有量不能太满，以防沸腾溢出造成危险。
　　4、放食品到油锅里炸时，应使用专用的炸篮或靠锅壁滑入食品，防止高温油溅出烫伤。
　　5、食品过湿和一次加载过量易造成过度沸腾。
　　6、清洁油炸锅时，不得用水喷淋其电器部分，防止造成电路短路。
　　7、设备出现故障、应通知工程部检修,确保设备运行良好。
　　二、油炸锅的清洗方法
　　1.启动电热油炸锅把清洗剂以1：5(清洗剂：水)的比例稀释。用喷壶或抹布直接喷(或擦)油炸锅表面，维持5分钟，随后用软刷刷洗,清水冲洗干净。
　　2.油炸锅也可把本品稀释成5-10%的溶液，加热浸泡油炸锅内壁20-30分钟，随后用清水清洗干净。若有顽固性污渍，用软刷刷洗。