油炸锅的加热管道在使用一段时间后会产生一定的污垢，应及时清洗，每月至少清洗四次，并及时清理油炸锅表面的残渣。油炸锅有电加热，煤加热，气加热等多种方式，是一种无烟型，多功能，油水混合式油炸设备，该设备采用了国际上最选进的油水混合油炸工艺，改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，油炸锅采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残渣，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。残渣不应积聚太多或太厚，以防止储存在炉渣中的热量引起火灾。油炸锅在通电前必须加到炉体上，以免烧坏电加热管。