同大多数蔬菜一样，茭白常温条件保鲜期较短，很容易出现老化、脱水、变黄、变褐色，甚至贮运、销售过程中易出现碰伤、划痕，难以满足对外观挑剔的消费者需求，进而影响茭白的价格。为了更好地提高茭白产品附加值，有厂家经过分选、清洗、速冻、包装、冷藏等工艺进行初加工，既便于贮藏、运输、销售，又保证原有风味口感和新鲜品质。

果蔬液氮速冻机主要是利用液氮速冻技术，能够迅速把茭白产品的中心温度冻达到-18℃或以下，内部组织不会被破坏，减少水分及营养流失，充分保留茭白产品原有色泽、风味和新鲜品质，保证茭白脆嫩口感和原汁原味。此外，经过液氮速冻机处理的茭白贮藏期一年以上，从而解决了区域限制及不能常年供应的难题，稳定茭农收入。