工艺流程：竹笋→脱壳→切丝→乳酸发酵→调配→复腌→抽真空封ロ→茶菌→冷却→检验→成品

操作要点：

(1)原料要求.要求从釆收到加工的吋向不超辻12h ,笋的長度不超述35cm,笋体完整,无病虫害、畸形、爰毒変貭及死笋,笋肉呈白色，无明是粗竏維,允杵軽度拔芍.

(2)去除老売,可留下靠笋体的嫩笋衣。切些要求垂宜于紆維方向并均勾、細長。

(3)乳酸爰酵。要求酸度透中,含水率低,无不良舁味，色拝ヵ白色,无爰毒、爰黒変色.

(4)调配。將酸竹笋和辣椒、食用精制益、昧精等按規定的配方配料厥序充分混合.(5)装罐夏廃。将調配好的酸笋放畳在校大容器中夏騰7d,取出装袋抽真空封口.

(6)抽真空封口.真空度虚控制在不低于0.075Mpa(表圧)。

(7)杀菌。采用常圧茶菌，杀菌公式为毎100C 15‘~30’ ,放人冷水中急冷.浮于冷却水之上的可重新包装处理.

(8)检验。检验封口质量,袋内是否有异物,气密性是否良好。