香菇属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气等保健食疗。香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。

香菇生长发育条件和其他食用菌一样，包括营养、温度、水分、光线、空气和pH等六大因素。香菇属于木腐菌，其主要的营养来源是碳水化合物和含氮化合物及部分矿质元素、维生素等。在整个生长发育过程，温度是一个最活跃、最重要的因素。孢子萌发的最适温度是22～26摄氏度，以24摄氏度最好。菌丝生长温度范围为5～32摄氏度，26—28摄氏度生长最快，最适宜为24～27摄氏度。水分是香菇生命活动中不可缺少的重要因素。水分与香菇的关系有两方面：一是培养料中的含水量。二是空气湿度。香菇菌丝生长不需要光线。香菇是好气性真菌，足够的氧气是保证香菇正常生长发育的必要条件。适宜的pH值是香菇进行正常生理代谢的必要环境之一，香菇菌丝生长适宜偏酸性的环境，菌丝在pH值3～7之间均可生长，以pH4.5～5.5最适宜，香菇子实体生长发育的最适pH值在3.5～4.5之间。