一、温差刺激：在平菇子实体开始形成阶段，每天给7摄氏度～10摄氏度的温差刺激，可促使出菇提早，子实体发育整齐。方法：白天盖膜保温，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通过降温加大温差，并结合高温浇水诱导出菇。

二、高温刺激：先将菌床（或菌袋）敞开干燥1～2天，然后连续进行重喷水，每天喷水2～3次，连喷2～3天，在此期间，一般可敞膜通风。菌床表面培养层含水量以手握有水滴下为宜。最后用棉布吸干料面上的积水，盖上地膜保温，几天后便可现蕾。

三、惊菌刺激：当培养基长满菌丝后，用弹性较强的木条挤压、拍打，促使菌丝生长和子实体迅速分化，一般可增产15%左右。

四、覆盖加压刺激：用消过毒的旧报纸、麻布袋、细土等覆盖在培养料面上，在压力的刺激下，促使菌丝体迅速生长。

五、光照刺激：平菇播种后宜在黑暗条件下发菌，待菌丝发好后再曝光。在缺少光照时，可用电灯光代替，也有很好的刺激作用。

六、草木灰刺激：在每批菌采收后，取5%的草木灰浸泡澄清液进行喷洒，能促进菌丝生长、出菇壮实和防止发红，可增产20%左右。