一、季节安排

黑木耳是一种木腐菌，属于中高温型菇类，其菌丝生长温度范围为6～35摄氏度，最佳为22～28摄氏度；一般耳片生发及生长的温度范围在15～35摄氏度，最适温度为20～28摄氏度。平山深山区有着得天独厚的冷凉气候资源，只要调整体好栽培时间，除阳历7月份不能出耳外，其他时间均可安排出耳。春耳一般在4月中旬到5月中旬，秋耳一般安排在9月中旬到10月中旬。6—8月份，气温不好掌握，一般不易安排，容易形成流耳，产量质量均不好保证。

菌袋的生产，可根据计划出耳的时间进行倒算，一般向前推进45—60天即可，但应根据基料、配方、培养温度、装料的多少以及木耳品种的特性等条件具体测算，掌握一个原则：“宁早勿晚”。

二、培养料的配方

配方一：采用碎木屑85%，麦麸10%斤，过磷酸钙、石膏粉、蔗糖等5%。

配方二：采用碎木屑65%，棉籽壳20%，麦麸10%，蔗糖、过磷酸钙、石膏粉等5%。

三、适宜的栽培品种及塑料袋规格：适宜平山县种植的黑木耳品种很多，如辽单、朝阳系列等等。黑木耳栽培用袋与其他品种相比较小，一般用宽12厘米、长30厘米左右的封底塑袋为好，每袋装干料1斤到1.2斤左右。

四、基料处理：选择无霉变的阔叶树木屑等原料，按配方计量后，加少量水拌匀，根据原料的质地及当时的气温等条件，建堆焖料2～4天，一个作用是使之充分吸水、软化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，另一个作用是在适当的水分和堆温条件下，某些杂菌孢子开始萌发，有利于提高灭菌效果。

焖料结束后，摊开料堆，一边降温，一边加水进行调配。先将再调基料含水率在63%左右（一般100斤干料兑水130斤左右），调好后即可装袋。

五、装袋：料拌好后要及时装袋。在地面铺麻袋或塑料薄膜，或直接在水泥地上进行操作。用封好底的袋子，先将袋子两个角窝回，然后边装料边压实，做到上下一致，虚实适中。袋装好后，再用绳将另一头扎好，有条件的可以加棉签，立即装锅灭菌。

装袋应注意的问题：一是装袋时轻拿轻放，认真操作，虚实适中，尤其不要将袋子划破扎破，一旦不注意破袋，极易引起杂菌污染；二是边装袋，边翻动料堆，防止料堆内水分下渗，造成上下含水量不一致；三是装好的袋要平卧堆放，以防水分蒸发；四是当天拌料，当天装袋和灭菌，避免培养料酸败，滋生杂菌。

六、灭菌：凡熟料栽培都需经灭菌，目前均采用常压蒸汽灭菌。常压灭菌时，当蒸灶底部温度达90　-100摄氏度　时，开始计时，维持8-10小时。装锅时，料袋最好竖直叠放，不可乱放。灭过菌的料袋，移入接种室或干净通风地方降温，待袋温降至30摄氏度以下时，便可接种。

七、接种：接种前，接种室或接种箱用甲醛或气雾消毒盒或喷洒消毒药物进行消毒。接种人员手和所用工具都要用酒精消毒，接种时最好两个人配合，严格无菌操作。木耳是个比较容易发生杂菌污染，栽培难度较大，接种时必须使用酒精灯，要在酒精灯火焰上方的无菌区完成整个操作。这和菌种制作使用的是一个标准。接种后立即开门窗通气，以排除接种室内的污浊气体。

八、发菌管理：采用露天栽培方式，发菌管理必须要在专门的场所—培养室进行，培养室可以用房屋、简易棚，棚室内要垒培养架，应该是除管理3外全部是培养架，培养架3—4层，一般1平方米的培养室可放菌袋200—250个。培养室事先进行清洁处理，并按计划整理地面，对配800倍百病去无踪进行地毯式喷洒，并密闭室棚(焖棚)，2天后即可将菌袋移入进行发菌管理。培养第3天，接种块即可萌发，10天左右，菌丝生长速度加快，菌袋内有热量产生，并排出二氧化碳，因此，发菌10天以后，应逐渐加大通风量，并可适当降低温度；发菌第20天以后，由于菌丝的活跃程度达到高峰，生物量的加大使菌袋内品温亦达到最高，所以，应加强通风管理。发菌期间，结合管理，应将检查剔杂作为重点，发现诸如红、黄、黑，灰白等色泽各异的菌袋剔出，另行处理。经约40天左右，即可完成发菌，一般条件下，完成发菌后，要尽量降低温度和湿度，强化通风，约经15天左右，温度低时可延长至20天以上，即可发现大部分菌袋的接种块处有原基现出，此时，即可转入出耳管理。

六、出耳管理

地栽式出耳，就是将立式菌袋间隔　20厘米　左右单层排于地表，切口使之周身出耳，切口可是一字形、V形、针形口等等。该栽培模式的最大优势就是不需建造菇棚、不用通风和光照管理，节省前期投资和减少用工量，一般每亩可放置0.8万袋，一袋可出干耳1.5两。由于露天栽培，水分管理是管理重点，因此，必须设立喷水管道，根据气候条件掌握喷水次数和喷水量。一般情况下，黑木耳从现出原基到采收，约需20天左右；当发现木耳背面白色渐重、正面耳基处出现白色时，即可确认其已经成熟，当及时采收；若收获偏早，尽管木耳质量高，但影响产量，如采收过晚，不但降低产量、影响质量，而且还会因大量弹射孢子招致病虫，甚至发生流耳，造成不必要的损失。采收时，应从基部采下，既不要留下耳基，又尽量不要带下基料。