营养不足死菇一是配料不当。培养料中的草料多而粪料少，致使氮源不足、碳氮比失衡，造成营养匮乏。二是制料失度。培养料堆制时间过长、过熟，温度过高（70摄氏度以上），养分消耗过多：反之，堆制时间不足，料温未达到60摄氏度，原料中的养分则不能得到充分分解、转化。三是薄料广种。培养料的厚度不足10厘米，出菇后期营养供给不济。上述原因，均可造成营养不足而死菇。对策：在配制营养料时，要严格按照要求进行备置，使碳氮比达到28—30:1，并认真做好堆制工作。

菌丝老化死菇蘑菇的菌种繁殖代数过多，或菌种制作温度过高、保存不当、存期过长，均可造成菌丝退化衰老、生活力下降，体内养分积累不足而导致菇蕾萎缩死亡。对策：应选择优质菌种，及时淘汰被污染的菌种；创造适宜菌丝生长发育的条件，室内要清洁卫生、空气新鲜，严防高温培养：菌种尽量随备随用，不宜长时间保存。

持续高温死菇在出菇前期，菇棚温度达到20摄氏度以上，致使菇床水分蒸发和菇体新陈代谢加快，水分及营养供应不上，再加上通气不良等，可致小菇蕾因缺乏营养和水分而枯萎死亡。对策：出菇期应密切注意天气的变化，根据气温调节棚温，加强通风换气，严防棚内出现高温现象。

通风不良死菇菇棚内长期通风不良，蘑菇子实体发育的代谢热不能迅速扫除，会造成氧气不足、二氧化碳浓度过大（大于0.1%），从而影响子实体的正常生长发育，致使部分幼菇死亡：若再遇高温，则死菇现象更为严重。对策：注意菇棚经常通风换气（—般每天2—3次），气温高时应在早晚或夜间进行通风。

喷水不当死菇覆土层没有及时补水，出菇水或保菇水喷施过量，高温时喷水过多（菇棚湿度在95%以上），均可使菇蕾死亡。对策：在出菇阶段，当白色子实体有米粒大小时，喷水一定要轻、雾滴要细、水量要少，严防渗入料内：当子实体长到黄豆粒大小时，可稍微加大喷水量和适当增加喷水次数。同时注意，避免喷施关门水，每次喷水后都应立即进行室内的风循环，以降低过大的湿度。

酸碱度不适死菇蘑菇菌丝生长的适宜pH值为6.0—8.0之间。在出菇期间，若覆上层和施用水的pH值在5.0以下或9.0以上，都会造成菇蕾死亡。对策：配制培养料和覆土应按要求进行，喷水时应先测试培养料和覆土的酸碱度，然后根据测试的结果来合理确定喷用水的酸碱度，以防止过高或过低。

菇位过高死菇出菇前若菌丝生长太快，则易形成高位菇，在土表形成过密的子实体，由于营养不良和喷水的冲击，也会使部分小菇死亡。对策：覆土后应合理调控温度，保持土层适宜的湿度，促进菌丝向覆土层生长，并使其尽快由营养生长转向生殖生长，让子实体形的成部位在粗土层与细土层之间，防止过高或过低。

病虫为害死菇蘑菇常见的病害有锈斑病、干腐病，虫害有红蜘蛛、粪蝇、瘿蚊等，均可引起死菇或降低品质；此外，防治病虫害时用药过量也会造成死菇。对策：在生产上应坚持“以防为主、药剂为辅”的综合防治原则，防止病虫随培养料带进菇床，消灭覆土内的病虫源，彻底清除菇棚内的致病菌和害虫，创造适宜蘑菇生长的环境条件：病虫害发生后，要及时清除病菇、死菇，并采用药物进行防治，以免扩大蔓延。

采菇损伤死菇第一、二潮出菇过密，在采菇时由于震动或机械损伤，也会使部分小菇死亡。对策：采摘蘑菇时动作要轻、细，以避免人为损伤。