金针菇属于低温结实性菌类，菌丝在3摄氏度-34摄氏度时均能生长，但最适宜的生长温度为20摄氏度-30摄氏度，3摄氏度-4摄氏度时菌丝生长缓慢。金针菇子实体形成所需温度为5摄氏度-20摄氏度，原基形成最适宜温度为12摄氏度-15摄氏度，以13摄氏度子实体分化最快，形成的数量也最多。在21摄氏度-23摄氏度，只长几根细弱的子实体，容易干枯。子实体分化后，3摄氏度-20摄氏度都能正常发育，低于3摄氏度子实体发育不良，菌盖变为麦芽糖色，品质降低。