我国加入WTO后，对食用菌产品提出更高要求。如对食用菌生产全程须做到有机无公害生产，即无任何化学合成农药、化肥、调节剂、添加剂等。毛木耳作为清尘食品，更需实行天然绿色无公害栽培。其主要技术要领如下：

一、耳场选择无公害的产品需要无污染的环境，高产的前提又必须为毛木耳生长发育创造良好的环境条件。应具备：

①远离村庄、公路，使用农田一定是靠水源头的山垅田或山排田。以有树林、毛竹林的山地、靠溪边的为好。水质与土壤需要送检，排除重金属等有害物质残留源头（内销的送县以上防疫站检测即可，出口外销的由合同外商指定检测机构）。

②水质干净，上游不能有污染源。水源充足、用水方便。

③耳木丰富，交通便利的为好。

④有充足阳光，常绿树林，坡度不要太大，海拔在300～800米。这样空气清新、云雾多，为木耳优质高产打下基础。

二、备料

①树种选择梧桐和油桐类较适合栽培毛木耳，速生杨也较好，其它的有柳、桑、枫、果树等树种。

②砍伐从立冬到清明均可砍伐，有的耳农选在发芽期砍伐，成活率更高。但此时树已上水，作业时要防脱皮。

③干燥截段原木以8成左右含水率为宜，截成0.8～1.2米长的木段，锯口用石灰水或高锰酸钾水涂刷。

三、菌种选择依据市场需求选用不同的菌种。

①外销型可选用93系列，此类木耳肉透明白色，四周鲜红，如海蜇皮状，市场新秀，售价高于其它木耳30%～40%，缺点菌丝抗性弱。

②鲜销型可选用台毛系列、如43-1号，此类鲜耳柔软、淡红色、口感好，售价较高，缺点是不耐雨水。

③干鲜两用型此类鲜耳深红至紫红色，片较大，耳基小，片较硬，口感脆，适于切丝，售价一般，耐雨水。

④制干型如781号，此类耳片中等菊花型，耳基大、产量高、售价一般，不耐高温，易烂耳。

四、场地清理清除杂草、平整土地。喷洒中草药杀虫剂，再撒上石灰粉（可拌沙）约0.5厘米以上厚，再均匀铺上干茅草或杉木皮。

五、耳期管理

①水份：耳芽至拇指大耳片不需太多的水，以空气湿润为度，中后期用动力喷雾器喷到耳片湿润即可。遇阴雨需盖高架薄膜，这是有别于传统的偏干管理法。

②杂菌发生时，勿用农药，可用石灰浇刷再喷用生物制菌剂，增强通风。

③有白蚁、螨、跳甲、蛞蝓等害虫发生时，不得使用农药，宜采用诱集消灭法。

六、采收加工耳片平展未内卷时即可采收，即掌握八九分熟时采，采大留小。用流动净溪水或井水冲洗干净，剪去耳头。鲜销的分级包装，5～10公斤一包装，每批送样检测，报告复印随产品上市场。干制的可依据合同客商要求切丝或分级脱水烘干。网筛用不锈钢或竹篾筛，勿放路上晒。