花菇是香菇中的珍品。花菇外形美观，肉质脆嫩口感好，历来被视为色、香、味俱全的菇中珍品。历史上多由自然气候形成，产品数量极少。以福建省寿宁为中心的袋栽花菇人工培育技术的突破，给香菇生产带来了一次新的变革与飞跃。彻底改变了中国香菇在国际市场上只重数量不重质量的局面。一般每袋菌筒成本1～1．5元，可收花菇0． 25～0．35公斤，产值达10元左右，每袋纯利润5～8元，经济效益比普通菌棒栽培高3～5倍。产品出口日本等国家与地区供不应求。在不远的将来这一新成果将会在各地开花结果，为农户奔小康，出口创汇做出更大贡献。

一、花菇的形成原因 花菇从实质上说是一种在不良环境条件下，形成的一种 畸形菇 ，它属不可遗传的变异。主要成因是通风干燥、低温及较大的昼夜温差。低温下香菇子实体生长缓慢，在这种环境条件下生长的子实体菌肉肥厚，肉质脆嫩。干燥的环境及充足的光照（空气相对湿度80%以下）使菌盖皮层细胞分裂生长速度缓慢，而菌肉细胞分裂生长速度相对较快，引起皮层开裂，这时若空气相对湿度继续偏低，则会形成 明花菇 ；若湿度增大（遇阴雨）则变成了暗花菇。有些同行认为高海拔地区才能栽培花菇（将海拔作为花菇形成的必要条件）这种提法太绝对，高海拔地区只是低温期相对较长，空气相对湿度较低，昼夜温差较大更有利于花菇的形成。在平原地区完全可以应用配套的栽培措施，种出花菇。

二、花菇的主要栽培措施

1、培育优质菌简 优质菌筒的培育是夺取高产优质的基础，成品率的高低是决定经济效益好坏的关键。

2、选择最佳的接种季节 江南各省多选在2～4月份接种，高海拔地区及北方接种季节以2～3月为好。低海拔地区3～4月份接种。此时接种成品率高，经越夏后于10月份后陆续出菇，经过长时间的发菌，菌丝分解培养料彻底，积累养分多，出菇整齐，朵形好。

3、选择优良品种及优质菌种 目前花菇品种的选用各地看法不一，使用较多的是135、241-4-135。是福建三明真菌研究所从日本引进的段木香菇菌株经驯化而获得。属低温型菌种，最适出菇温度8～17摄氏度，在袋栽上菌龄为160～200天，出菇较适合。朵形好、产量高、花菇比例大。241－4是浙江庆元县食用菌研究所从241中驯化而获得的低温种，是目前袋栽香菇上最高产的一个优良菌株。但花菇比例较135低。此外各地还选用不同编号的菌株如939、901、9015、寿花6号、寿花8号等。在菌种选用上要求纯、壮、适龄、培养料含水量适宜并呈块状。

4、选择合理的配方 木屑77%、麸皮20%、石膏粉2%、糖1%。但木屑需选适合香菇生长的阔叶树种，且颗粒偏粗为好，培养料含水量适当偏高达60%～62%。菌筒需装紧实，15厘米×55厘米的菌袋装湿料2～1．1公斤为宜。

5、抓好接种培养及菌简的越夏 提倡用接种箱接种，每筒单面接种3～4个穴。并用石蜡或胶布封口， 井 字形堆叠8～10层，并保持培养室温度20～22摄氏度10～15天，使菌种尽快恢复吃料。当菌丝吃料生长直径达8～10厘米大小时，用铁钉在封蜡处进行第一次刺孔通气，并进行第一次翻堆。在菌丝长满袋后可用铁钉第二次刺孔（周身刺40个孔）深度为0．5～1．5厘米。以后还可酌情进行1～2次的刺孔，使总孔数达60～80个。刺孔通气的目的是增加通气量，使培养料分解彻底，预防菌袋突起过多，分泌黄水过量，使菌皮过厚影响出菇，或造成菌筒局部腐烂。在越夏期间，尤其是刺孔后要特别注意通风降温、降湿，防止高温烧菌及菌筒污染腐烂。

三、菇场的选择及菇棚的搭建 菇场宜选通风、向阳、交通方便、污染源少的田块。用毛竹或木棍作支架或立柱，高1．8～2．2米，宽0．9～1米，4～6层，每层间隔30～40厘米，两床间留60～70厘米的走道，呈拱形，上盖薄膜，且薄膜四周垂地，并能上下活动。顶层及四周用茅草或秸秆等格遮阴棚，且以5阳5阴为宜。

四、花菇的培育 在当地的气温降至18～20摄氏度，菌筒的菌龄达160天以上，即可将菌筒横排于层架上（不脱袋）进行出菇管理，并抓好以下几个措施。

1、拉大温差刺激出菇 菌筒上架后白天覆盖薄膜，使棚内温度达23摄氏度，夜间掀开四周薄膜，降温，使昼夜温差达8摄氏度以上，连续4～5天，刺激原基的形成。但白天盖膜时要防止高温（25摄氏度以上）引起烧菌。

2、及时割膜井剔除无用菇蕾 当菇蕾形成1～1．5厘米大小时，要及时将菌袋的薄膜用刀片沿菇蕾四周割开3／4大小的圆形，使菇蕾可正常生长。割膜不宜太早或太迟，太早菇蕾未分化完全易干澡及受冻而死亡或形成 茹钉 。太迟容易造成畸形。一批菇每袋留5～8朵，多余的及畸形的菇蕾要及时连根剔除，去劣留优，以达到优质。在子实体生长过程中要将四周薄膜掀起，加大通风量，降低菇棚湿度，促使菌皮开裂形成花菇。遇到雾大及阴雨天气又要盖上薄膜防止潮湿空气进入菇棚，在霜冻季节的下半夜需将薄膜盖起，以防原基受冻死亡。管理期间主要是协调温、湿度、通风量及光照强度等因子。

3、适时采收及时注水催菇 当菌幕未破裂时就应及时采收，送保鲜厂保鲜或及时脱水烘干，长完几批菇后菌筒失水变轻（在1．5公斤以下）需用注水器进行注水催菇，催菇后继续上架管理，促使花菇再次形成。