由于菌类对环境温度变化非常敏感，尤其不耐高温，因此食用菌生产应密切关注天气变化，防止高温对生产造成的影响。根据生产周期的不同，要结合菌类的生育时期，加强相应的降温措施：

1、制棒时选择优质原料，合理配方，适当减少含氮类营养的添加比例，严格控制菌棒含水量；选择优质适龄菌种接种，使菌丝快速定植；发菌室要严格消毒，接菌后适当通风增氧。

2、目前大部分高温香菇和高温平菇处在发菌期，要注意发菌环境温度控制在30摄氏度以下，降低码放层数，注意棚内空气流通。香菇菌丝发满后可直接上出菇床码放，温度高时进行雾化微喷降温。高温天气尽量不进行刺孔增氧，确实需要增氧的可选择在早晚棚温低于25摄氏度时分批进行。

3、开始出菇的注意要偏干管理，喷水后结合通风，避免造成棚内高温高湿环境；棚顶及四周要增加遮光，外覆草帘、遮荫网、黑白膜或反光膜等覆盖物，但棚四周不能覆盖普通塑料薄膜到底，以免造成棚内高温高湿闷热烧菌。