牛肉单价高，许多不法商贩出于牟利目的，会采用给活牛注水的方式来增加牛肉的重量，以此额外获利。

牛肉注水涉嫌违法

正常宰杀的牛肉一般含有约 70% 的水分，而 国 家 规 定 牛 肉 含 水 率 不 可 高 于77%。这样的规定给不法商贩提供了可乘之机：在规定的合理范围内，商贩可以有7% 的注水空间使得牛重量增加却不至于超标，但并不意味着这样的行为可以免受法律处罚。根据《消费者权 益保 护法》规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，涉嫌触犯生产、销售伪劣产品罪。也就是说，商贩通过注水增加牛肉重量的行为属于以次充好，是违法行为。

那么，我们该如何避免此类牛肉制品呢？

看 一般来说，注水牛肉的色泽会更鲜亮或呈淡红色，表面会有少量血水渗出，肉的肌理十分粗糙，肉眼可以清晰地看见粗粗的肉丝；正常牛肉的色泽多为暗红色，表面一般较为干爽，且肉质比较紧密结实，几乎很难看清肉的纹理。

按 注水牛肉由于肉质纤维受到破坏，用指尖轻轻按压后通常较难或不会回弹；正常牛肉的弹性较好，可快速回弹。

检 运用肉类水分快速测定仪对牛肉中水分进行定量准确快速的鉴别检测。河南有限公司生产的水分测定仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如，粮食、饲料、种子、菜籽，脱水蔬菜、烟草、化工、茶叶、食品、肉类以及纺织，农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中对水分测定的要求；同时满足固体、颗粒、粉末、胶状体及液体含水率的测定。