所谓“毒瓜子”是指在瓜子处理中加入明矾、工业盐、滑石粉、工业石蜡、矿物油等。这些化学物品不在炒货允许使用的食品添加剂范围内。但是有一些不法商贩为了一己私利被利益蒙蔽，大肆生产并进行销售，这样的瓜子不易受潮变软，外观油亮，就是“毒瓜子”。

毒瓜子的危害

有不法企业在炒瓜子的过程中添加明矾，使瓜子不易受潮变软，保持松脆的口感。消费者对于明矾都不陌生，明矾内含有金属铝，人体过量摄入铝会很难排出。体内铝过量会损害大脑及神经细胞，导致记忆力减退，严重者还会引发脑萎缩及痴呆症，铝尤其对婴幼儿神经系统危害更为严重。

正常如果在食品中加入的是食品级滑石粉对人体无害，还能作为中药配剂，食品级滑石粉广泛用于食品、化妆品、医药行业，工业级滑石粉则广泛用于塑料、涂料、造纸等行业。工业级滑石粉含菌量没什么要求，部分也含有石棉，能致癌，所以工业级滑石粉有危害性。工业滑石粉则能让瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物质。

如何检测“毒瓜子”？

瓜子中添加明矾根据感官鉴别很难分辨，消费者可通过快速检测的方法进行辨别。食品添加剂多功能检测仪能够快速检测二氧化硫，亚硫酸盐，溴酸钾，磷酸盐，靛蓝，亮蓝，胭脂红，焦磷酸盐，焦磷酸二氢钠，三聚磷酸盐等食品添加剂含量，同时也可以快速检测铝含量是否超标。仪器操作简便，测定时间短，结果准确，携带方便。适用于食品安全监测中心、食品生产加工、食品加工贸易自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。

如何辨别“毒瓜子”？

1.看

看瓜子表面，外观格外油亮的要引起注意。同时用工业盐加工的瓜子表面有大量的盐结晶（俗称盐霜），且瓜子存放时容易结成块状，正常用碘盐加工的瓜子则不会出现此类情况。

2.抓

用手抓起一把瓜子,用工业石蜡抛光的瓜子，溜滑，有抓不住的感觉，正常瓜子抓起来很容易。

3.漂

这里的漂指用水漂，抓一把瓜子放入水中，如果有油花漂上来，有可能是用矿物油加工过。正常的瓜子放入水中上面也不会有浮油出现。

4.滑

在购买散装瓜子时，把瓜子放在托盘内，将托盘倾斜大约45°角时，如果瓜子顺坡滑落，表明这些瓜子可能被工业石蜡抛光过。正常瓜子表面粗糙，下滑过程中受阻力不会很快滑落。