许多酒友纳闷， 白酒 放几小时后，为何没刚从蒸酒设备中接出时那般好喝了？这几个小时内到底发生了什么？ 温度是影响饮酒者对酒体滋味感受的重要因素，刚刚用酿酒设备蒸馏的白酒，酒温在30度左右，是白酒“身价”得以体现的佳温度范围。所以，这几个小时内，酒体的变化就是温度(特别当我们接出来的是热酒，又是冬季时)。 那您知道白酒在什么温度下饮用，口感更佳吗？ 我们在品尝各种食物的味道主要靠口腔与舌头来完成，甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。甜味在37℃左右时能好的品味出来；酸味与温度关系较小；苦味则随温度升高而味感减弱；咸味的强弱与温度的分界线为26℃，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。 虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准，但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的。如：《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时，或者在水浴中保温1小时。 这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看，白酒的品饮温度佳范围当介于21℃~35℃之间。 看完上面的分析后，你知道白酒为何放置几小时后，没从白酒设备中接出时那般好喝了。记住，下次有顾客到你的酒坊买酒时，请把酒的温度调整到符合自身特点的佳饮用温度，这个范围起码是18至25摄氏度。 同时，你也要告诉你的顾客，天冷饮酒时请温着喝，这样即有利于身体健康，有能好好地享受白酒的美味。 哪些白酒不需要醒酒？ 1、清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒、米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝； 2、低度数白酒不需要醒酒，低度白酒本来酒体就不够丰满，再“醒”味道就不伦不类； 3、劣质低端的白酒不需要醒酒，此类酒一醒，基本上没有任何的香气。 白酒如何醒酒？ 既然有些白酒是可以醒酒的，那么白酒的醒酒操作是否和葡萄酒一样呢？在这点上，是不需要刻意严格按照葡萄酒弄一个醒酒器的。因为，目前白酒普遍的饮酒方式，都是要先倒在分酒器里面，然后从分酒器中倒入小酒杯中，倒在分酒器的过程其实就算是一种醒的过程。 至于时间，白酒中的乙醇挥发较快，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒好不要超过20分钟，醒酒时间长对酒的风味影响较大，俗称“跑味”。 白酒可以醒酒，但不适用所有的白酒。从物质层面来说，有些白酒醒酒可以使其乙醇味得到散发，口感更柔顺。从精神层面来看，醒酒可以增加饮酒的仪式感。不过白酒的醒酒没必要像葡萄酒那么刻意和严格。