请问一下大家炒制重庆的火锅底料有必要放白酒或者料酒吗??如果有必要??白酒好还是料酒好，望知道这方面的兄弟姐妹师傅们告诉一声??谢谢? ?

试试不就知道了。实践出真理。

我感觉放与不放差不多，原来自己两种都做过，没有啥区别

这点认同，谢谢了我也认同这一点。

白酒、料酒主要作用还是去腥增香，火锅底料个人认为没必要用，如为了不同口感风味的可以试一下

谢谢了??你看白酒好，还是料酒好??谢谢

我认为 在 火锅底料中白酒、料酒不是起主要作用。

生意好的火锅店，赶脚还是重香辛料的复配。

如果只是香辛料炒制个人认为就不需要加入酒类，如果有其它尤其是荤类食材，那还是有必要的。个人意见仅供参考。

生意好的火锅店，赶脚还是重香辛料的复配。这点认同，谢谢了

我见过真正的川菜师傅做老火锅，用的是白酒而且是高度的白酒。