为什么黑皮诺可以出产世界上昂贵的葡萄酒？ 黑皮诺是能体现风土的葡萄品种 据说每个恋爱中的女人都是福尔摩斯，不仅对男朋友的任何风吹草动都很敏感，并总能轻易洞悉并粉碎男朋友的一切“阴谋”。与之相似的黑皮诺自然也不例外：黑皮诺是一种非常敏感的葡萄，它能反映非常细微的气候或风土变化，不同的土壤构成、日照强度以及不同葡萄园的微气候等特征都会体现在葡萄酒中，这是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品种所不能企及之处。勃艮第酒农在风土的把握上更是无人能敌，在勃艮第人眼里，他们并不生产黑皮诺葡萄酒，黑皮诺只是他们用来和当地地理条件及葡萄园风土进行交流对话的一个媒介。 黑皮诺对种植条件的要求非常苛刻 黑皮诺非常容易感染和病毒，常见的有霜霉病和病等，这意味着黑皮诺不适宜种植在潮湿的环境中，而是应保证土壤具有良好的排水性。另外，黑皮诺皮薄的特点也使其对光、热及干燥等自然条件更加敏感，加上黑皮诺的单宁含量普遍较低，这缺乏对昆虫和紫外线等的防护，因此黑皮诺必须种植在凉爽的气候环境中，同时避免强烈的日照。有时候，黑皮诺的果实还特别容易在雨后涨裂开来，因此生长季的降雨量也是选址时需要考虑的重要因素。正是这些原因，才使得适宜种植黑皮诺的地方较少。 黑皮诺易受自然灾害的影响 由于发芽早，黑皮诺更易遭受到春霜的影响。在刚过去不久的 4 月底，勃艮第就遭遇了 35 年来严重的春季霜冻，涉及范围非常广泛，许多葡萄园的幼苗甚至全部被摧毁。除了春霜，勃艮第产区还极易受夏雹的影响，这些都会影响葡萄的收成甚至对来年造成一定的影响。当然，这些也都会增加黑皮诺的生产成本。 黑皮诺需要更多的劳动力来精心呵护 与适应能力强，管理成本低的赤霞珠相比，黑皮诺是一个需要种植者和酿酒师兼具爱心和耐心才能照顾得好的品种，这势必要耗费更多的劳动力。正如前面所说，黑皮诺本身在种植上就要求严苛，加上易受自然灾害的影响，因此更需要花费额外的劳动力来细心照顾，这些都会加大生产成本。而在酿制上，以勃艮第为例，许多酿酒师都有一个共识，就是黑皮诺的酿造比霞多丽要难。因为黑皮诺在酿制过程中，需要不断进行监控；此外酿酒师还得根据具体年份的具体需求，不断调整酿酒技术。当然，更多的照料也就意味着黑皮诺的品质更容易向着人们所期待的方向发展，不然没有回报的付出也就不值得付出了。 黑皮诺产量较低 即使是在原产地，黑皮诺的表现也并不稳定，而且具有落果的特点，加上各种自然灾害的影响，一不小心就会导致减产。于是在上世纪七八十年代，勃艮第培育出了产量较高的克隆品种，不过酿制出的葡萄酒往往呈现个性不足，浓缩度也不够的特点。这也就意味着：黑皮诺的产量不会过高，也不能过高，因此产量低自然也就成为了黑皮诺葡萄的标签之一，这也是造成黑皮诺葡萄酒价格昂贵的一大重要原因。 黑皮诺葡萄酒拥有的口感特征 如果说赤霞珠的魅力在于其强烈的口感享受，那么黑皮诺的魅力就在于其如丝般地优雅口感。品尝一款黑皮诺葡萄酒往往会给你带来的口感体验，因为无论产自哪里，黑皮诺都具有甜甜的果味。此外，它的单宁和颜色一般比其它流行品种如赤霞珠和西拉（Syrah）要低，这使得黑皮诺在年轻时就非常迷人，随后它会快速进入陈年阶段，优质黑皮诺的期一般会持续很长一段时间，因此无论是在哪一阶段饮用，黑皮诺基本不会令你失望。