木耳是我们老百姓餐桌上非常常见的食材，优质的木耳色泽黑褐，质地柔软，味道非常鲜美，营养价值极高，具有、养血驻颜、祛病延年，等保健，木耳的吃法非常多，荤素皆宜，给大家介绍木耳营养的烹饪方式。

    木耳中主要的功能成分是木耳多糖，它不但有利于降、降血糖、等，还有、等作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。

    因此，要保留木耳的全面营养，小编建议凉拌木耳。

    那么凉拌木耳怎么做呢？

    1.准备好所需各种食材，如：木耳、大蒜、香菜、辣椒，以及油、生抽、香醋、盐、鸡精、花椒等调味品。

    2.将木耳用冷水泡发，为减少营养素溶于水中的损失，切勿用热水，而且泡发木耳的时间好不要超过4个小时；

    3.捞出木耳用清水多冲洗几次，并去蒂，撕成小朵；

    4.大蒜去皮并剁成蒜泥，香菜和辣椒切成小段；

    5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。

    6.取一碗，加入蒜泥、辣椒、生抽、香醋、盐、鸡精调拌均匀、成碗汁。

    7.锅中加入油烧热爆香花椒，将花椒油趁热倒入碗汁中，搅拌均匀成料汁。

    8.沥干水分的木耳加入香菜段，倒入料汁调拌均匀即可。

    小编提醒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，使用后再经阳光照射会发生植物日光性，引起，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，。相比起来，干木耳经过暴晒处理大部分“卟啉”已分解，食用起来更安全，当然食用干木耳前也要用水浸泡并清洗干净。