扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会，所以不应该吃扁豆。

真相解读：

扁豆口感很特别，多数情况下是指被称为“驴耳朵豆角/火镰扁豆”的一种豆角，长5~7cm，宽1.4-1.8厘米，形状扁平，内部含三五颗种子，外观多数带有紫色，比较好辨认。▲图片来源：中国植物智

很多人喜欢吃火镰扁豆炒肉，这种扁豆的膳食纤维含量在常见豆角中，含量高达3.9g/100g，比多数绿叶菜的膳食纤维含量都要高，是西兰花的1.5倍，香蕉的3.3倍。经常食用有利于促进和排便，可以预，降低的风险。

有研究显示：扁豆还具有一定的药用价值，可提高和恢复机体的防御机能，，并且具有的作用。 有说法称，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会，所以不应该吃扁豆。实际上，扁豆粉中的确含有有毒的凝集素甲，会，但是这种毒素的毒性在加热后会大大降低（95℃以上凝血活性丧失）。[2、3]所以烹饪的时候，一定要注意火候，只要做熟再吃就不会损害身体。

参考文献：

[1]陈刚. 豇豆采后生理及贮藏技术研究[D]. 河南农业大学, 2006.

[2]郑家龙. 扁豆的与[J]. 时珍国药研究, 1997.

[3]李锋. 黑皮扁豆凝集素的性质研究[D]. 四川大学, 2005.

[4]袁成志, 高美玲, 冯泉. 不同品种油豆角生物学特性和贮藏性的比较研究[J]. 北方园艺, 2010(14):58-59.

[5]杨月欣.中国食物成分表第6版册[M].北京大学医学出版社,2018

[6]中国植物智http://www.iplant.cn/