【】教您如何选购好酱油，有以下3个指标：

    指标1：看是“佐餐”还是“烹调”

    按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

    佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

    烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

    指标2：看“氨基酸态氮”的指标

    首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。

    一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

    合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

    特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

    指标3：看是“酿造”还是“配制”

    按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

    酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。配制酱油：一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

    吃酱油要注意什么？

    1、酱油要密闭低温保存。

    2、发霉变质的酱油不能吃。

    3、服用血管疾并胃的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起、等副作用。