天然甜味剂是来源于天然无的衍生物或者非糖天然甜味剂，不需要化学合成或者其他改性技术。比如：罗汉果甜苷、甜菊糖、赤藓糖醇等。人工合成甜味剂是采用化学合成、改性等技术得到的有不同特性的人工甜味剂，化学性质稳定，耐热、耐酸和 耐碱，在一般使用条件下不易出现分解失效现象，故使用范围比较广泛。比如我们常见的三氯蔗糖、阿斯巴甜等。