茄果类蔬菜富含营养（表1），是维持人体生命所需要维生素和矿物质的重要来源。另外，茄果类蔬菜中还含具有保健作用的特殊成分，能够和预防某些。例，番茄中的茄红素有着很好的营养保健，具有强抗氧化活性，在、、、保护皮肤等方面有明显的效果；青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防。红辣椒对等有作用；紫茄中含有较丰富的维生素P，具有的等。