面条要求口感筋道，所以要选用筋度偏高的面粉，通常高筋粉和面条专用粉都比较适合制作面条，另外，一些质量好的特一粉（中筋粉）也可以用于面条的制作。     　　购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于高筋粉，适合做面条。     判断面粉质量的方法：     　　技术部建议大家不要等面粉用完再去购买，而是正常使用的面粉还可以用2-3天就要购买面粉，也可以把购买的面粉先买1-2袋试用，如果发现新购买的面粉压的面条有问题，立即更换老的面粉。     　　这样不仅可以有效地判断是否是新购买面粉有质量问题，也能使压面条生意。     面条增筋剂：     　　面得筋（增筋剂）是专用于改善提高面粉的筋度，使得做出的面制品口感十分筋道有嚼劲，一般的普通面粉添加面得筋就能做出口感十分筋道的面制品，加工面条类制品了解掌握面得筋的使用技术，可以很容易地加工出口感筋道的好的面条制品。