在过去，若将馒头分类，也只有两种：那就是大馒头与小馒头，但是没想到还有“铝馒头”！那么什么是“铝馒头”呢?小编为您揭开“铝馒头”的神秘面纱。

    对于泡打粉，经常下厨房的人并不陌生，泡打粉和酵母一样都是用于发酵面粉用的。经泡打粉发酵的面粉不仅口感好，而且色泽会更白。同时，泡打粉根据含不含铝为标准可分为两类，而由含铝泡打粉做出来的馒头就是铝馒头。

    因含铝泡打粉对于人体有百害而无一利，所以国家就将含铝泡打粉列为禁止使用的食品添加剂，但是这些都不能否定含铝泡打粉的超高商业价值，含铝泡打粉的商业价值如下：

    1、效率高

    在面食制作过程中，含铝泡打粉的发酵速度是的。通过大量食用含铝泡打粉可以缩短传统发酵的时间，从而降低时间成本的投入;

    2、色泽好

    另外含铝泡打粉的膨化效果也是的，制造出来的馒头不仅个大，而且色也很白;

    3、价格便宜

    含铝泡打粉发泡的效率也很高，是面粉的1~3%，可以大大降低泡打粉的使用成本。

    这三点对早餐店老板来说，非常诱惑人，不仅可以晚点起床，做出的早餐卖相又可以很好。因此，滥用含铝泡打粉的情况一直禁止不了的。

    那么这“铝馒头”到底有什么危害呢?

    首先，铝不是人体的矿物质，长期食用具有潜在毒性，会引发，干扰人的意识、思维与，严重地还会导致;其次，儿童长期食用铝超标的食品，会影响小孩子和骨骼生长;后，铝是通过肾脏排泄的，少部分会残留在肾脏内，从而对肾脏造成伤害;

    如何识别“铝馒头”？

    1、察“色”

    真正的老面馒头会白中发黄，捏手里不会干瘪的。即便捏扁了，也会快速还原。而添加泡打粉、增白剂的馒头则会发白，个头也比较大，但是捏一下，就不易还原了。从掰开面看，泡打粉制作的馒头蜂窝比较大，而酵母粉发酵的馒头蜂窝小，更有嚼头;

    2、尝味

    老面馒头会有一股淡淡的面香味，而使用食品添加剂的馒头吃到口里，会有发糕或面包的感觉。

    此外小编建议大家做馒头用酵母发面，因为用碱的馒头用得是老面，老面发酵时间久了，会比较酸。为了中和就会加碱，而碱会破坏面粉中的维生素B，影响面粉的营养成分。