理想的甜味剂应该具备五个特征，即：安全性高、味觉良好、稳定性高、水溶性好、价格低廉。例如：异麦芽酮糖，无臭，甜味度是蔗糖的30~50倍，甜味纯正，易溶于水，对血糖影响不大，也不致；罗汉果糖甜度为蔗糖的3~5倍，甜味纯正，所含热量低至可视为零，安全性也高，无后苦味，长时间高温加热也不会改变其性质。