不少人都有早晚喝上一杯牛奶的习惯，早晚喝牛奶营养又健康。冬天来临天气变冷，很多人喜欢用小奶锅将牛奶煮热来喝，在煮热牛奶的过程当中，牛奶的营养成分会不会流失？牛奶上面那层奶皮是什么物质？

    一、煮牛奶产生的奶皮主要是什么物质？

    我们在煮牛奶时，当加热到40℃以上时，液面由于水分蒸发，会形成蛋白质和脂质薄膜，就是我们平时所说的“奶皮”。随着加热时间的延长和温度的升高，奶皮的厚度还会增加。

    有研究发现，奶皮中包含占干物质量70%以上的脂肪和20%-25%的蛋白质，以及少量其他营养成分。可见，煮牛奶时上面的奶皮主要营养物质是脂肪，脱脂牛奶也是反复运用这个原理提炼的。

    二、煮热牛奶营养会不会流失？

    这里需要分情况来说，对于市售的各种包装液态奶，如果是超高温瞬时灭菌奶（即平时超市里常温销售的盒装奶），因为灭菌温度已达到130℃以上，当再次加热时，一般不会造成营养的大量流失。

    如果是巴氏灭茵奶（即我们平时在超市冷柜里看到的鲜牛奶），采用较低的温度（一般为60-82℃），并在规定的时间内对食品进行加热处理，既能达到消毒目的又不损害食品品质。

    相比超高温瞬时灭菌奶，巴氏灭菌奶能保留更多的营养物质，如B族维生素、某些蛋白质等。如果再次加热煮沸，就可能造成某些热敏感维生素（如维生素B12、维生素B1、叶酸）和蛋白质（如乳清蛋白）等的破坏。

    三、牛奶有必要加热吗？

    一般来说，市售的各种包装液态奶已经高压灭菌，没有必要重新加热，可直接饮用。当然，如果是一些散装的“生鲜奶”，因为未经过杀菌处理，则需要加热煮沸后才能饮用。

    有些人因为天气变冷等原因，不想喝冰凉的牛奶，这时只需把它们加热到适宜饮用的温度就可以了。

    四、牛奶加热的方式有哪些？

    给牛奶加温加热方法有多种，例如：微波加热：建议把牛奶倒入微波专用容器后再进行加热。一般中火即可，具体时间可以自行摸索，先尝试加热半分钟，如果过凉再继续加热一小会；锅炉上煮：建议小火煮，而且边煮边搅拌，当煮到表面开始冒泡就可以关火了；热水浴：这种方法深受不少人的喜爱，因为它既方便又能更好保留营养。只需把牛奶连同包装，一起放入热水中泡个几分钟，让它变得温热即可。

    牛奶加热会不会有多少营养物质流失要具体情况具体分析，根据牛奶差异采用不同的加热方式，能很好的保证营养不流失，适当加热牛奶还能更好的促进消化与吸收。