甜味剂按来源分类有天然甜味剂和人工合成甜味剂；按营养价值分类有营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按性质分类有糖类甜味剂和非糖类甜味剂。其中，糖类甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，我们在生活中常称为“糖”，而非糖类甜味剂包括糖精钠、甜蜜素、罗汉果糖等，其甜度都比蔗糖高很多，目前罗汉果糖是以罗汉果为原料的天然健康性甜味品。