要让做出的面条口感爽滑劲道，首先要选好面粉，一般加工面条要选用高筋面粉或者面条专用粉。
和好的面团（或面絮）要静置十几分钟进行熟化，让蛋白质充分吸收水分形成好的的面筋网络结构。
另外，添加0.5-0.8%的面得筋提高面条的筋度，能使做出的面条爽滑、劲道、口感好。