小米粉是一种用于烘焙的粉状物质，由磨碎的谷子制成，谷子是禾本科的一种谷物，在世界许多地方都是作为一种作物种植的。面包师经常欣赏面粉的质地，大多数人发现，小米在面包和其他食物中有一种甜味和坚果味。小米在外观和质地上都与小麦相似，但它完全不含麸质，这使得它很受那些因医学或其他原因而避免使用谷蛋白的人的欢迎。不是很多食谱都能用碾碎的小米制作，但是它通常与其他面粉，糯米粉或其他面粉混合使用，以制作各种不同的烘焙食品。它是多种维生素和矿物质的良好来源，也是一种所谓的"天然蛋白质"；许多面包师喜欢将其添加到食物中，只是为了增加营养素。
小米面粉是小麦粉的良好替代品，在无麸质面包中很受欢迎。
它的使用方式
小米粉常用的用途是作为传统小麦粉的补充或替代品。烘焙通常需要混合以下"湿"成分水、牛奶和鸡蛋中含有"干"成分，如面粉、糖和各种淀粉。厨师通常使用磨碎的小米，其方式与使用其他面粉的方式大致相同。小米有独特的风味，可以为蛋糕和饼干提供一种很好的"面包屑"，但是用小米做的焙烤食品往往会变得非常易碎，常常会分崩离析。厨师们通常需要进行一点实验，以获得适合特定配方的正确比例。
小米是禾本科的一种谷物
受欢迎的食谱和菜肴
小米粉常用于甜点和甜面包中，这主要是因为谷类的天然甜味。它很适合做蛋糕、饼干和松饼，并与蜂蜜和巧克力等食物搭配，一些面包师发现，当他们使用碾碎的小米时，他们实际上可以减少食谱中的糖分。不过，许多人也用它来平衡更多的美味。它可以用来增加肉饼等食物的体积，或者可以形成一种独特的面糊，用于炸鱼或鸡肉。
对于患有的人来说，小米粉是安全的。
烹饪通常说，小米粉可以像普通小麦粉那样使用，但他们通常不建议在食谱中完全替代。在大多数情况下，从小麦和小米的3:1的比例开始，然后根据口味和面团的稠度进行调整。面粉表面上看起来差不多，但它们是由真正不同的东西组成的，而且它们在烹调时的反应也大不相同。小麦中的面筋起到了黏合剂的作用，有助于所有成分结合在一起。由于小米不含麸质，用这种面粉制作的食物更容易破碎。
患有面筋不耐症的人可能会出现腹部痉挛，由于食用含有谷蛋白的产品而引起的胀气和。
作为小麦粉的替代品，
这种面粉在无麸质饮食的人群中非常受欢迎。有些人对谷蛋白过敏，而有些人有，如，这使得它们很难或不可能加工这种蛋白质一些人也选择过无麸质的生活方式，以此来获得更好的健康，或者重新获得对所吃食物的更多控制和意识。小米粉对于那些想要享受通常含有小麦粉的食物的人来说都是一个不错的选择，但是，直接替代很少奏效。当人们混合不同的面粉时，无麸质烘焙通常效果，加入不含小麦的粘合剂，如黄原胶，以帮助面团保持弹性。这对饼干或蛋糕等需要保持咀嚼性和一致性的东西尤为重要；像饼干或扁面包这样的东西，如果有点易碎的话，还是会有结果的。
大多数酵母面包也需要添加一些类似面筋的物质才能发酵。酵母以糖和淀粉为食来激活，而仅用小米制作的面包可能不会有太大的涨幅。
碾磨和精炼过程
小米是亚洲和非洲许多地区的一种粮食作物，通常种植在专用的田地或种植园中。它往往呈圆锥形生长，在某种意义上类似于玉米穗。球果是在收获过程中采摘的，可以用手或用手摘取制粉机，然后将它们的谷粒剥离并加工。制造面粉时，制造商通常会将谷物压缩，然后粉碎并研磨成均匀的稠度。
有几种不同的方法来提炼面粉。传统的方法被称为"石磨"，通常包括将小米压碎坚硬的石板。这可以用手来完成，几个世纪以来一直是这样；更现代的研磨技术意味着机器更经常地做这项工作，但原理是一样的。这些颗粒也可以通过工业研磨机，这一过程比石头研磨更快，但往往有点不每种谷物都会以这种方式损失更多的粮食，其终结果可能会导致营养价值略低。
可用面粉的等级和类型
世界不同地区种植的小米品种或品种略有不同。珍珠粟通常是面粉中常见的，但其他相关品种，像proso或kodo一样，也可以使用。这在很大程度上取决于地理位置、可用性和需求。
一些小米粉也只与有机谷物一起采购。不同的国家对"有机"的定义往往略有不同，但在大多数情况下，这意味着这些植物是在没有或化学品的情况下种植的任何种类的谷子。
基本营养数据
小米是一种全谷类食物，许多健康声称，吃富含全谷类的食物有助于改善，有助于保持健康的体重。谷类也是蛋白质和铁的很好来源，富含膳食纤维。患有甲状腺功能减退症的人应该不过，一般情况下要避免吃小米，因为许多研究表明小米的摄入与甲状腺功能受损有关。任何患有这种或其他的人，在大幅度改变饮食结构之前，应先咨询医学专业人士，一些面包师喜欢用小米粉和普通白粉混合在一起。