虽然白兰地和威士忌酿造者使用的是葡萄和威士忌的发酵过程，但两者的区别是显而易见的，白兰地生产商使用双重蒸馏工艺。政府法规要求白兰地生产商只能在法国的白兰地地区生产，只能使用某些品种的葡萄。在许多国家，威士忌生产商可以自由地酿造威士忌，有些国家，如爱尔兰和美国，以威士忌闻名。
波旁威士忌的特点是玉米占谷物的一半以上。
，白兰地和威士忌有着悠久的发展和精炼历史。白兰地不同于其他水果型酒，因为酿酒师会对其进行二次蒸馏，并在橡木桶中陈酿。这种双重蒸馏被称为charentaise蒸馏法，可以制造出不那么刺耳的饮料。白兰地是用橡木桶或木桶装运的，因为它在船上和仓库中存放的时间较长，所以味道更加鲜美和光滑。
一瓶白兰地。
，爱尔兰人和苏格兰人在酿酒时必须即兴创作威士忌。岛屿上葡萄的匮乏促使了谷物酒的产生。他们使用现有的谷物，随着时间的推移，这个过程被改进，包括在桶中陈酿。在橡木桶中陈酿发酵液是白兰地和威士忌的共同点。在一些地区，包括爱尔兰，人们使用威士忌这个词；在美国和其他地区，这种饮料叫做威士忌。
威士忌是由谷物制成的
干邑酿造者在第一次蒸馏之前将葡萄汁发酵大约5天。第二次蒸馏后，干邑酿造者将干邑密封在桶中。通常，他们将白兰地的陈酿时间列为非常特殊（VS），这意味着至少在桶中存放两年；非常特别的陈酿白兰地（VSOP），四年或四年以上；或超龄（XO），在桶中储存超过六年。一些干邑制造商的产品陈酿时间超过20年。
相比之下，威士忌制造商只蒸馏一次谷类糖浆，并以年为单位列出年份。例如，一个标签上可能写着12年威士忌。一些常见的年份是5年，10年和15年。干邑和威士忌的相似之处在于，行家们根据在桶里的时间来判断每个人的年龄，而不是在一个瓶子里。
白兰地和威士忌的另一个区别是，干邑制造商只使用精选葡萄的汁，而不使用其他水果。一般来说，威士忌制造商以大麦为基料，但是也可以使用其他谷物。这些谷物包括黑麦和麦芽黑麦、小麦和玉米。威士忌制造商通常会将谷物混合在一起，例如波旁威士忌中，其中玉米占谷物的一半以上。
两种干邑都有威士忌在橡木桶里陈酿。