在农产品展台评估冰生莴苣（又称脆头莴苣）时，你应该寻找颜色为浅绿色或中绿色的莴苣头，叶子应该没有褐变或萎蔫的迹象，生菜的头应该紧凑而结实。在购买冰生菜时，主要考虑的是它的新鲜度。厨师通常会选择这种生菜来制作食谱，因为它很脆。如果生菜不再新鲜，生菜不会有这种品质，而且会破坏三明治或沙拉中含有的生菜。
莴苣是美国常用的色拉蔬菜美国。生菜通常是绿色沙拉的基础，也是三明治的常见配料。这种生菜常被用作其他色拉的配菜，如金枪鱼沙拉和鸡肉沙拉。与其他类型的蔬菜沙拉不同，这种生菜没有太多的味道。相反，它为使用其他更美味的配料，如沙拉酱、调味肉和热烫蔬菜的食谱提供了脆脆的质地，可能会决定使用除冰山以外的莴苣。
冰山生菜不提供很多味道，所以好与沙拉酱一起吃。
在选择了新鲜的冰山一角后，你可以准备好让它在冰箱的蔬菜抽屉里保持两周的新鲜。这个过程通常包括在冷水下运行生菜，用刀把它的核心去掉，然后让它倒过来放在纸巾上晾干一旦莴苣被清洗干净并去核，在冷藏前把它放在一个密封的容器里。在食谱中使用莴苣之前，仔细检查一下。如果你发现了褐色的叶子，就把它们剥下来，然后在烹饪中使用更新鲜的叶子。
一些批评冰山生菜的人指出，它的许多营养成分相对较低，尽管有人指出，一杯生菜提供了一个人每日所需维生素K的22%，以及少量的叶酸和维生素a和C。生菜的热量也很低，将其作为许多食谱的主食。者通常会在沙拉或三明治中添加大量的生菜，以体验在实际消耗很少热量的同时大量进食的满足感。
冰山生菜通常是蔬菜沙拉的基本成分。